Estragon français

Artemisia dracunculus v. sativa

L'arôme raffiné de l'estragon français, qui rappelle le caramel et parfois la pâte d'amande, est incontournable dans la cuisine végétarienne, où cette herbe occupe une place de choix.

L'estragon ne se consomme pas séché. Il doit toujours être utilisé frais. Cette herbe est incontournable pour les sauces claires et raffinées (comme la fameuse sauce béarnaise), pour le poisson et pour la volaille. Le célèbre fromage "Tartare" doit également son arôme unique à l'estragon français.

Expositions: toutes hormis la pleine ombre